Verrine au Pistou

Faire chauffer l’huile d’olive.

Coupez les tomates en dés et les mettre dans un bol, ajouter les pignons de pins, le basilic haché, les gousses d’ail émincées et le parmesan râpé. Assaisonnez puis mélangez le tout. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique. Une fois l’huile d’olive très chaude, la verser sur votre mélange et couvrir. Laisser infuser pendant 30 minutes puis réservez au frais.

Laisser reposer une journée entière, ce temps là est nécessaire pour que les saveurs se diffusent dans le pistou.

Conseil du chef :

Le Pistou peut se consommer de 2 manières :

Très frais sur des petits toasts.

Avec un poisson, quand celui-ci est presque cuit dans votre poêle ajouter le pistou à votre convenance. Dressez votre poisson puis ajoutez le pistou chaud.

Le Vin : Un vin blanc sec, mâcon village ou sancerre.