Tarte fine aux tomates à la Fourme de Montbrison

Découper 4 disques de feuilletage de 1 cm de diamètre plus grand que celui de la fourme, les piquer et les cuire 10 min au four thermostat 7 entre 2 plaques sur papier sulfurisé.

Faire suer l'oignon et le demi poireau dans une poêle.

Faire sauter les tranches de tomates avec ail échalotes hachés, herbes de Provence et sel poivre.

Réserver le tout.

Étaler oignon et poireau sur les disques de feuilletage, déposer la fourme de 3 mm d'épaisseur, puis 3 tranches de tomates sautées intercalées avec 3 pétales de tomates confites.

Finir avec une pointe d'ail et d'échalotes hachées, les herbes de Provence et un filet d'huile d'olives. 

Enfourner 5 min à 220°c (thermostat 7).

Conseil du chef : Dresser la tarte sur assiette avec le mesclun, agrémenté d'un filet d'huile d'olives et de crème de balsamique.