Huitres chaudes à la fourme d'Ambert

Ouvrir les huîtres, conserver la 1ère eau dans une casserole, faire pocher les huîtres dans cette eau.

Monter en température jusqu’à frémissement, retirer les huîtres une fois gonflées. 

Rajouter dans la casserole la valeur égale au jus de cuisson en vin blanc et laisser réduire, mouiller avec la crème. 

Porter à ébullition, ajouter la Fourme, laisser épaissir jusqu’à consistance désirée. 

Pendant la réduction mettre les huîtres dans les coquilles et arroser de sauce à la Fourme.

Conseil du chef : Pour le pochage des huîtres, attention à la cuisson est très rapide, les enlever une fois gonflées. 

Vous pouvez déguster ce plat refroidi en apéritif accompagné d’un Macon village.