Cappuccino de petits pois, parmesan, gambas poêlée à la cacahuète

Décortiquer les gambas, les passer dans la farine, l'œuf battu puis dans les cacahuètes. 

Piquer sur une brochette et les faire poêler, les réserver au chaud. 

Faire bouillir la crème avec le parmesan en poudre, passer et laisser refroidir. Mettre dans un siphon à chantilly. 

Cuire les petits pois, égoutter et mixer. Ajouter le bouillon de crustacés jusqu'à consistance. 

Dresser dans des verrines la soupe de petits pois, l'émulsion parmesan et poser la brochette sur le verre.

Conseil du chef :  Servir en mise en bouche ou en entrée 

Vin blanc du val de Loire, sancerre, bourgogne léger.