Préparation pour 4 personnes 12 asperges vertes
2 tomates
2 citrons verts
2 échalotes
10g d'olives noires
5g de gingembre frais
1/2 botte de ciboulette
4 tranches de jambon cru italien (Parme)
Mesclun de jeune pousse de salade
Vinaigrette :
100g d'huile d'olive
1 citron jaune
Tabasco
Sel, Poivre
Éplucher les asperges.
Cuire à l'anglaise (eau salée) les blanchir 5 minutes et les refroidir dans l'eau glacée.
Monder les tomates et les couper en dés
Lever les suprêmes de citron vert, les couper en dés.
Ciseler l'échalote finement
Couper les olives noires en dés.
Hacher finement le gingembre.
Ciseler la ciboulette
Mélanger tous ces ingrédients (tomate, suprême de citron, échalote, olive, gingembre, ciboulette), et ajouter de l'huile d'olive.
Dresser les asperges sur assiette, parsemer les avec les ingrédients mélangés.
Ajouter le mesclun de salade avec sa vinaigrette et le jambon cru.
Recette élaborée par le chef au salon du tourisme 2012 au scarabée avec helloresto.
