Préparation pour 8 personnes
500 g de fromage blanc fermier
100 g de crème chaude
300 g de crème fouettée
4 feuilles de gélatine
Sel poivre, Coriandre
8 gouttes de Tabasco
10 cl de pulco citron
400 g de saumon fumé
Fleurs comestibles (capucine, bégonia, pensée et souci)
Monter la crème fouettée au frais.
Faire tremper les feuilles de gélatine et incorporer à la crème chaude.
Mélanger les fromages blancs avec la crème chaude ajouter l'assaisonnement puis la crème fouettée.
Réserver au frais 1h.
Le dressage : Dresser l'assiette avec le saumon fumé arrosé de citron, ajouter le blanc manger, les fleurs et la roquette huile d'olive, sel
(capucine, bégonia, pensée et souci)
Conseil du chef : Utiliser des fleurs de sélection biologique. 513
