Préparation pour 4 personnes
Pain d'épices :
100g d’œuf
30g de sucre cristal
75g de lait
150g de miel
150g de farine
10g de levure chimique
1 zeste d'orange
5g de mélange 4 épices
Crémeux cerise noire :
165g de purée de cerises noires
70g de crème
60g de sucre cristal
15g de maïzena
25g de beurre de cacao
Chantilly au miel :
150g de crème liquide
15g de cassonade
30g de miel d’acacia
Pain d'épices :
Chauffer le lait, le miel, et le zeste d'orange.
Ajouter le mélange œufs, sucre puis farine, levure et épices. Mélanger au fouet.
Couler dans un moule et faire cuire 12 minutes à 180°C.
Crémeux cerise noire :
Faire bouillir la purée de fruits et la crème. Ajouter la maïzena, le sucre et le beurre de cacao, refaire bouillir.
Stocker et réserver au froid pour montage.
Chantilly au miel :
Mélanger tous les ingrédients et stocker au frigo 24 heures.
Monter au batteur et réserver pour montage.
Montage et finition :
Couler à la poche à douille la moitié du crémeux cerises. Mettre des cubes de pain d'épices, des copeaux de chocolat blanc et une amaréna. Pocher dessus la moitié de la chantilly puis le reste du crémeux cerises.
Faire durcir au froid et décorer le dessus avec le reste de la chantilly et décors chocolat.
Recette réalisée au salon de la gastronomie par Laurent Blettery pâtissier Roannais Amour et Chocolat en partenariat avec helloresto.fr ...Voir les photos du pâtissier Roannais->http://www.helloresto.fr/Salon-Gastronomie-2013.html ...
