Terrine de comté et beaufort aux champignons des bois

Faire suer les champignons, les saler et poivrer, bien les égoutter et faire refroidir. 

Couper les deux fromages en cubes de 1 cm. 

Préparer l’appareil avec ¼ l de lait et ¼ de l de crème et les 6 œufs entiers, mélanger le tout, poivrer mais ne pas saler.

Chemiser une terrine avec du papier film puis avec le jambon cru (ou du lard séché)

Faire le montage : Une couche de cubes de fromage, une couche de champignons, une de fromage, une de champignons et ainsi de suite, terminer par du fromage. 

Incorporer l’appareil crème/lait/œufs à hauteur de la dernière couche de fromage. 

Refermer avec le jambon et envelopper avec le papier film.

Cuire 110 minutes à 155° (70°à cœur de la terrine). 

Mettre au frigo jusqu’au lendemain.

Dressage : Tailler des tranches de 1,5 cm d’épaisseur que vous faites légèrement chauffer à four chaud 180° avec du papier film toujours autour de la tranche. 

Mélanger le jus de viande chaud et la moutarde puis faire des petites touches avec une cuillère sur votre assiette pour le décor.

Conseil du chef : Servir avec une salade à l’huile de noix 

On peut ajouter des lamelles de truffe ou de la julienne ou fines tranches de jambon cru.