Tarte aux poires pochées à la verveine façon Bourdaloue

Préparer le sirop :

Dans une grande casserole, mettre l’eau, ajouter le sucre semoule, les feuilles de verveine et les grains de poivres, porter le tout à ébullition.

Éplucher les 4 poires, évidez-les avec un vide pomme. Rangez- les dans la casserole, couvrez-les d’une feuille de papier sulfurisée. Faire cuire à feu doux. Quand elles sont bien tendres, égouttez-les avec précaution.

Confectionner la crème d’amande :

Dans un mélangeur, ramollissez le beurre, ajoutez le sucre glace, la poudre d’amande et la maïzena. Mélanger le tout à petite vitesse, ensuite verser l’œuf et mélanger encore quelque instant. Débarrassez le tout au frais.

Réalisez la pâte sablée la veille :

Faite ramollir le beurre et mélanger avec le sucre glace, ajouter l’œuf, une pincé de sel, les graines d’une gousse de vanille et la poudre d’amande. Ajouter ensuite la farine, fraiser rapidement, mettre en boule et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Le jour même :

Étaler la pâte et foncer des moules individuel. Couper les bords, enfourner et cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°

Finition :

Tartiner les fonds de tartelettes d’une très légère couche de crème d’amande. Disposer sur chaque fond une poire et garnissez le restant de la crème d’amande tout autour de chaque poire. Cuire les tartelettes au four à 160° pendant environ 20 minutes. Prélever du sirop et faire réduire à consistance sirupeuse.

Dressage :

Sur chaque assiette à dessert, à l’aide d’un pinceau, faite un trait avec le sirop réduis. Disposer les tartelettes tièdes au centre. Servir aussitôt.