Panna cotta d'asperges

Faîtes légèrement colorer les échalotes puis ajouter les asperges vertes.

Laissez cuire pendant 2 minutes tout en remuant puis ajouter le fond de volaille. Couvrez et laisser infuser à feux doux pendant 10 minutes.

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Une fois infusé, ajoutez la crème et la gélatine ramollie puis mixer le tout. Assaisonner.

Filtrer puis mouler dans des verres hauts. Laisser reposer une demi-journée au frais.

Servir très frais.

Conseil du chef : Il est préférable de préparer vos verrines la veille. Parfait pour accompagner un poisson ou tout simplement à présenter en amuse bouche. Décorez à votre guise pour donner de la couleur. 

Le Vin : Plutôt vin blanc sec, mâcon village ou sancerre.