Filet de Sandre cuit sur peau

Couper les tomates et courgettes en rondelle, les intercaler les unes après les autres de façon à faire un mille feuille.

Assaisonner sel, poivre, thym, filet d'huile d'olive et mettre au four à 180° pendant 5 à 10 minutes. 

Cuire les brocolis et pois gourmand à l'eau salée.

Faire revenir le Sandre coupé en tronçon dans l'huile de pistache et noisette de beurre dans une poêle très chaude.

Assaisonner : sel et poivre.

C'est prêt !

Dressage : Dresser le sandre sur assiette et par dessus disposer le millefeuille de légumes et décorer autour avec les pois gourmand et le brocolis.

Conseil du chef : Pour le vin : un blanc Saint Joseph.

Le choix des assiettes chez Émile Henri à Marcigny.