Filet d'églefin, mousseline de carotte aphrodisiaque, pommes de terre écrasées à la ciboulette.

Recette réalisée à l'occasion du salon de la gastronomie du coteau, un atelier cuisine sur le podium d'helloresto

Purée de carotte aphrodisiaque : Éplucher les légumes, les laver. Réaliser une brunoise de céleri gingembre ail et oignon. Couper les carottes en rondelles, faire revenir la garniture aromatique à l'huile d'olive, puis incorporer les carottes, assaisonner sel, poivre et curry. 

Mouiller le tout avec le jus d'orange, de l'eau, puis cuire à couvert. Lorsque les carottes sont cuites, mixer le tout en purée bien fine. Garder le jus de cuisson, il va nous permettre de réaliser la sauce pour les églefins.

Pommes de terre écrasées : Les éplucher et les cuire dans de l'eau salée, ciseler la ciboulette. Écraser la pomme de terre, ajouter ciboulette, sel, poivre. Pour les églefins, les poêler à l'huile d'olive avec une noisette de beurre, assaisonner sel poivre. Prendre le jus des carottes, le mettre dans une casserole, incorporer la crème et laisser réduire en rectifiant l'assaisonnement. Dresser votre plat à votre convenance

Découvrez en image les animations culinaires au salon de la gastronomie présenté par helloresto,restaurant et gastronomie dans la Loire.