Préparation pour 4 personnes 

1 Kg de Bar (Bar de ligne de préférence) 

15 Fleurs d'hémérocalles

2 dl de vinaigre balsamique 

Huile d'olive 

1 Citron 

Sel, poivre


Préparation du bar : Écailler et lever les filets, poêler les filets de Bar coté peau.

Préparation des fleurs d'hémérocalles : Émincer finement les bourgeons, les poêler à l'huile d'olive pendant 2 minutes, déglacer au vinaigre balsamique.

Assaisonner, la garniture est prête.

Dressage de l'assiette : Déposer au centre de l'assiette la poêlée d'hémérocalles.

Disposer dessus les dos de Bar. 

Arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un petit jus de citron.

Conseil du chef : Déguster cette recette accompagnée d'un blanc viognier de chez Yann Palais à Ambierle. 

Concernant les fleurs d'hémérocalles, vous pouvez les trouver chez Mr CHEVENIER à St Haon le chatel.